鳳凰單叢,是鳳凰水仙品類諸多出色單株的統(tǒng)稱。但在不同的歷史時期,鳳凰單叢的含義不盡相同。
有時候,鳳凰單叢是茶樹的品種名。有時候,鳳凰單叢也是商品名。有時候,鳳凰單叢還是檔次名。
鳳凰單叢含義的多次更改,導(dǎo)致了茶友的許多疑惑。
第一階段
清朝光緒年間至民國
在這一段時期,凡選用優(yōu)質(zhì)的鳳凰水仙品類采取單株采收,單株加工制作(曬青、碰青、揉捻、烘焙,即全部制作過程不與別株的茶青或其他品類混合一起),成品茶獨(dú)立儲藏、獨(dú)立銷售。
具備特定的山韻、芳香、味甘的鳳凰茶,便是單叢茶。
回看發(fā)展歷史,民國之前的單叢,絕大部分是高山種植的有性系植株,極個別是選用母株枝條繁殖的無性系植株。
也正是如此,舊時的鳳凰單叢生產(chǎn)量極其不足。一種香型品種,1年僅有三五斤,著實(shí)是有錢也很難買到的好茶葉。
圖片
第二階段
1955年起至上世紀(jì)八零年代
新中國成立后,為了更好地發(fā)展壯大茶生產(chǎn)制造,能夠滿足國內(nèi)國外茶的要求,激勵茶外貿(mào)出口,1954年開始,國家對茶管理方法推行統(tǒng)購統(tǒng)銷國家政策。
1955年,鳳凰鎮(zhèn)建立茶收購站,業(yè)務(wù)歸廣東省茶進(jìn)出口公司汕頭茶分公司出口外貿(mào)部門負(fù)責(zé)管理。
在這一段時期,單叢茶制定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn):
凡種植在海拔高度400米以上、選用經(jīng)由六七十年悉心培育,質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的鳳凰水仙品類的茶青作原材料,應(yīng)用傳統(tǒng)手工藝精心加工制作而成的茶,具備外型美觀,天然花香蜜韻,茶湯顏色金黃色,韻味獨(dú)特,回甘能力強(qiáng),耐沖泡的特性,便是單叢茶。
1984年之后,伴隨著國家計(jì)劃社會經(jīng)濟(jì)的開放,原來的鳳凰茶收購國家政策結(jié)束。
鳳凰單叢作為烏龍茶等級的做法,也成為了發(fā)展歷史。
第三階段
上世紀(jì)九十年代至今
伴隨著嫁接法換種技術(shù)的廣泛運(yùn)用,單叢茶的性質(zhì)也伴隨著轉(zhuǎn)變。此時期的單叢茶加工制作,茶青已不是單株采收,而是純種大集體的株系。
它的標(biāo)準(zhǔn)的要求是:
成茶索條緊卷勻整、壯直重實(shí);色澤黃褐或?yàn)鹾钟蜐?;有自然的花香;湯色橙黃,光亮;茶湯滋味純鮮、回甘能力強(qiáng),韻味獨(dú)特、耐沖泡;葉底柔軟光亮,綠腹紅鑲邊。
現(xiàn)階段,高山單叢母株或“老叢”古茶樹,雖株型高大挺拔,但生產(chǎn)量非常少,通常只采春茶一季,資源寶貴。
目前依傳統(tǒng)模式采制,成茶質(zhì)量呈現(xiàn)一株(樹)一香。
從甄選母本,經(jīng)扦插育苗或嫁接法換種的無性系后代,可以最大限度維持成品茶具有該品種(或株系)的香味特性。
也正因鳳凰單叢無性系后代的推廣,鳳凰單叢栽種量擴(kuò)大,生產(chǎn)量得到提高。因此,才真正地終結(jié)了鳳凰單叢“可遇而不可求”的形勢。
但在我國的烏龍茶中,鳳凰單叢依然是不折不扣的小眾化的茶。
精而不濫,美而不艷,或許也是鳳凰單叢茶的個性特點(diǎn)吧。
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